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葡萄酒知识——详解葡萄酒酒体

发布时间:2018-10-23 21:30:40    来源:惠吃惠喝    点击:58

葡萄酒术语有很多,酒体(body)就是其中之一,对于葡萄酒小白来说酒体一词仍然有诸多不解,今天就来学习一下酒体一词……

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1、葡萄酒酒体的含义

酒体(body)专指葡萄酒在舌面上的质量,也就是酒中单宁、糖分、酸度、甘油和干浸出物等物质结合起来在口中的分量,即质量、密度、浓稠度与饱满度的综合感知,葡萄酒酒体的区别就像脱脂牛奶与全脂牛奶的区别。

2、描述葡萄酒的酒体

在描述葡萄酒的口感时,这里有专门的术语:酒体丰满、中等、轻盈。酒体丰满的葡萄酒大多口味浓重强大,接近于牛奶给人的感觉;酒体轻盈的葡萄酒则清瘦柔和,接近于水给人的感觉;中等酒体介于两者之间。

轻酒体(Light Bodied)

描述红葡萄酒轻酒体的术语:精致、微妙、优雅、脆爽、稀薄、精细、明快、花香。

描述白葡萄酒轻酒体的术语:轻盈、灿烂、果味飘渺、清淡、活泼、激爽、艰涩、透澈、悠长余味、充满活力。

中等酒体(Mediun Bodied)

描述红葡萄酒中等酒体的术语:适合配餐、酒体适中、优雅、多汁、辛辣、结实、尖酸、圆润、柔和。

这种类型跟白葡萄酒就没什么关系了,而中等酒体的红葡萄酒介于轻酒体与重酒体的红葡萄酒之间,单宁也处于中等含量,非常适合搭配多种食物饮用。另外,值得一提的是,一些经典的中等酒体红葡萄酒几乎不用橡木桶进行陈酿。

重酒体(Full Bodied)

描述红葡萄酒重酒体的术语:浓郁、美味、丰腴、刚硬、紧致、雄壮、高酒精度、高单宁、紧实、有层次、强劲、浓缩。

描述白葡萄酒重酒体的术语:丰满、美味、滑腻、黄油味。

因为酒体是一个比较模糊的、感性的概念,而不是一种具体的、可以精确衡量的物质。所以在现实世界里,葡萄酒的酒体从轻到重作为一个连续性的过渡过程,没有一个具体的分界线。比如,“酒体中等偏高”只是用来泛指一系列接近这个标准的葡萄酒。

葡萄酒知识——详解葡萄酒酒体

3、影响葡萄酒的酒体的因素

(1)酒精

决定酒体的因素有很多,酒精是首要的决定性因素,它决定了葡萄酒的粘稠度。葡萄酒的酒精度越高,品尝时的口感就越重,酒体越丰满。酒精度高于13.5% 的葡萄酒,酒体一般较为厚重丰满。

(2)浸渍物

浸渍物是另一个影响酒体的关键因素。浸渍物大多是不易挥发的物质,如:单宁、甘油、糖分和可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。前三种成分的含量越高,葡萄酒的酒体就越重;不过,酸度越高,葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此,酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻;当然,有些葡萄酒不仅酸度高,残留糖分含量也高,那它的酒体就依然会显得丰满厚重。

(3)酿酒葡萄品种

酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的,不过我们偶尔也会遇到一款酒体轻盈的基安帝(Chianti)、瓦波利切拉(Valpolicella)或黑皮诺(PinotNoir)。轻酒体的红葡萄酒口感雅致,轻如薄纱,然而,这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑,就容易显得单薄如水。

至于酒体较轻的白葡萄酒,常见的包括雷司令(Riesling),甜型雷司令除外,因为它的高糖分会增加葡萄酒口感的厚重感。其它轻酒体白葡萄酒有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)和白诗南(Chenin Blanc)等。

霞多丽(Chardonnay)葡萄酒大多比长相思和雷司令葡萄酒的酒体丰满,是酒体较重的白葡萄酒的典型代表,但也受到种植地区气候因素的影响。酿酒师在酿制霞多丽时,选择橡木桶发酵或熟化的工艺,能够增加葡萄酒的酒体。

总体来说,红葡萄酒大多比白葡萄酒酒体丰满。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的最佳代表,其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第(Bourgogne),以及新世界的新西兰马尔堡(Malborough)、加利福尼亚州的中央海岸(CentralCoast)。

葡萄酒知识——详解葡萄酒酒体

(4)种植地区气候

葡萄酒的酒体或风格是由多方面决定的,气候的影响不容忽视。通常,气候温暖产区出产的葡萄酒因葡萄成熟度高,其酒精度也较高,而酒精度高会增加酒体,因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之,气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻,例如,一款来自阳光充裕的纳帕谷(NapaValley)产区的赤霞珠,要比来自气候凉爽的波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠酒体丰满。在寒冷地区酿造的霞多丽葡萄酒爽脆清瘦,与在温暖地区用橡木桶酿造的霞多丽葡萄酒的厚重丰满截然不同。

酒体是轻是重,与葡萄酒的品质并不直接相关,酒体更为丰满并不意味着酒质就高,例如,产自德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling),酒体轻盈,但品质极高。一款葡萄酒是其酒体与风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态,方能称之为优质。

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